Metabolizmus, katabolizmus, anabolizmus fogalma

A hõenergia egysége: cal. J.

Az alaptápanyagok energiatartalma, izodinámiás hatás

hasznos munka + hõtermelés + energiaraktározás

a szervezet E egyensúlya

A tápanyagok égéshõje, élettani haszonértéke, kalória egyenértéke, Hess-törvény

Respirátiós hányados: RQ = CO2/O2

A metabolizmus mérése: Kalorimetria, direkt és indirekt

Direkt: hõtermelés mértése

Indirekt: - O2 fogyasztás mérése

- kilélegzett levegõ analízise

Feltételek: Fizikai/szellemi munkavégzés hiánya mérés alatt és elõtt

fekvõ testhelyzet, pszichés nyugalom

12 órás éhezés

a környezeti hõmérséklet állandó

Alapanyagcsere összetevõi:

26%-máj, 26%-izom, 18%-agy, 7%-vese

1. kor

2. táplálkozás (fehérjék dinámiás hatrása)-thermogenezis

3. testhõmérséklet

4. éhezés, túltápláltság

5. hormonális hatások

6. emóciók

7. circadián ritmus, alvás

8. terhesség

9. élvezeti cikkek

Ideális testsúly (Broca index, BMI, Zsírtartalom mérése: 20% körül)

Éhség: olyan ösztön, amely a táplálék megszerzésére és elfogyasztására irányul

Az étvágy szabályozása

Kpi szabályozás: lat. hypot. - éhség

ventromed. hypoth. - jólakottság

glukosztatikus hipotézis, liposztatikus hipotézis

amygdala szerepe

Éhezés:- abszolút, relatív, kvantitatív, kvalitatív (anorexia nervosa, bulimia nervosa)

Túltápláltság: 110-115% luxus felvétel

oberitas, okai

Zhang (1994) et al ob génje

Leptin (1995) Friedman et al

hatásai: - csökkenti a tápl. felv.

- csökkenti a testsúlyt

- csökkenti a hypometabolizmustt

támadáspont: hypothalamus

leptin receptor ?

Alaptápanyagok élettani jelentősége:

Szénhidrátok: - gyors, könnyen felhasználható energiaforrás

- részt vesz a zsíranyagcserében

- tömegük révén elősegítik bélmozgásokat

Mono-, di-, poliszacharidok, a tápanyagok rosttartalma

Fehérjék: Esszentiális aminosavak, komplett, inkomplett fehérjék

Fehérjeszükséglet, szerep a felépítésben és szabályozásban

Zsírok: - Energiaforrás és raktár

- hőszigetelés és mechanikai védelem

- zsíroldékony anyagok

- esszentiális zsírsavak szerepe

- telített és telítetlen zsírsavak,koleszterin szerepe

Fűszerek, adalékanyagok, tartósítószerek

Élettani szerepük van: vas, flour, jód, cink, mangán, molobdén, réz

Toxikusak: arzén, ólom, kadmium, higany

Élettani szerepük nem ismert: aluminium, ezüst, bór

Vitaminok: nélkülözhetetlen, külső forrásból származó kis mennyiségben szükséges anyagok

Vízben oldódnak: B1, B2, B6, nikotinsav, pantoténsav, biotin, folsav, C

Zsírban oldódnak: A,D,E,K,F

Hiánytünetek, hipervitaminózis